Biotechnologie · 20. August 2020
Brot, das auf Basis eines Sauerteigs gefertigt wird, unterscheidet sich in vielerlei Hinsicht von einem einfachen Hefebrot. In diesem Tafelbild zeige ich dir, wie die Sauerteigmikroflora zusammengesetzt wird und welche Faktoren den Teig beeinflussen.